Menjar blanc

Menjar blanc

Racions del menjar blanc de Reus
Característiques
Altres noms	Menjablanc
País d'origen	França
On es menja	Baix Camp Tarragonès Priorat, illes Balears, Catalunya Nord, Alguer, franja de Ponent, Terres de l'Ebre
Gastronomia	cuina mediterrània
Detalls
Tipus	creamy pudding (en)
Ingredients principals	midó d'arròs, ametlla (o llet) i sucre

El menjablanc o menjar blanc^[1][2][3][4] és una crema d'ametlles que normalment es menja per a postres. Típic del Baix Camp, de les Terres de l'Ebre i de l'Alguer. S'elabora principalment amb ametlla, sucre, midó de blat de moro o d'arròs, (al Tarragonès acostuma a usar-se habitualment el midó d'arròs,^[3] mentre que a les Balears sol ser midó),^[5] pell de llimona i canyella.^[3] Per a en Josep Lladonosa i Giró es tracta de «un exemple de supervivència i adaptació de la cuina antiga als nous gustos».^[3]

Al menjar blanc de Menorca i al de l'Alguer no se sol usar ametlla sinó llet. S'aromatitza amb canyella i la pell de llimona directament i s'hi afegeix sucre i un espessidor, que pot ser midó d'arròs.^[6] Amb aquest menjar blanc es poden fer bunyols.^[6]

Al menjar blanc de Reus cal triturar ametlles amb aigua, deixar-ho reposar i colar el líquid obtingut, una llet d'ametlles que serà la que s'aromatitzi amb canyella i pell de llimona, s'ensucri i s'espesseixi amb midó d'arròs.^[7] Un aromatitzant tradicional per a aquestes postres a Reus és l'aigua de roses o aigua-ros^[7][8] amb canyella.^[8] A l'àrea de Tarragona, les Terres de L'Ebre i fins a Lleida, es pot trobar a les botigues un preparat natural en pols per a fer aquestes postres a casa^[7] (vegeu Menjablanc de Reus), semblants a les existents per a fer flams o crema catalana.